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1、加食用碱：在酱肉中加入适量食用碱，使其酸碱中和即可 。
【酱肉发酸怎么补救?】2、加糖和味精：可在酱肉中加入少量白糖和味精来调和口味，掩盖酱肉的酸味 。
3、加白酒：在酱肉中加适量白酒，对其进行杀菌、防腐，防止酱肉进一步酸败 。
4、增加盐度：在酱肉中加入适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后对其加热、杀菌即可 。
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