文章插图
1、一块老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油 。
2、准备一块老豆腐，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了 。用刀先切成厚片，再切成小方块 。大小跟豆腐乳差不多就可以了 。
3、再把豆腐块一个个放入蒸屉上，水开之后放入蒸屉，大火蒸8分钟左右 。
4、做个豆腐乳的调味料 。碗中加入两大勺辣椒面，细的粗的都可以，再加入一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，最后加入大量的盐，搅拌混合均匀就可以了 。放在一边备用 。
5、碗中倒少许的高度白酒 。浓度40以上的就属于高度白酒了，豆腐块放在白酒中过一遍，可以杀菌去异味，再放入做好的配料盘中，让豆腐块四边都裹上调味料 。全部都裹好备用 。
6、装豆腐块的容易提前放入开水或者蒸锅蒸煮一下消消毒，然后晾干，一定是无油无水的 。接着把豆腐块放进里面去，一颗颗摆放好 。容易最好用玻璃的，圆地方的都可以，能密封起来的就行 。
【湖南腐乳做法】7、再倒入没过食材的熟油 。熟油就是加热到100度，然后放凉的油 。加这样的油才没有油渍味，不会长细菌 。最后盖上盖子，放一边腌制三天就可以吃了 。
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