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1、用碱水泡:蚌肉可以用碱水泡一下,即可加快熟烂的速度,值得注意的是,碱水的浓度要掌握好 , 不然会影响蚌肉的味道 。泡过之后记得用清水清洗干净 。
【河蚌肉怎么做才能烂?】2、将蚌肉捶打:河蚌清洗干净后,用刀背或其它木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质疏松后容易煮烂 。但是要注意力度,不要将蚌肉捶得太烂 , 以免影响口感 。
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