油脂在面点中的作用?


油脂在面点中的作用?

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【油脂在面点中的作用?】油脂在面点中的作用是使面点迅速成熟,增强面点的色泽、美感和香气,使面点组织细腻,防止老化,可有效延长面点保质期至15天左右 。油脂是油和脂的总称,是烃的衍生物 。通常在常温下呈液体的称为油,呈固体的称脂 。油脂的来源可以是动物或者植物,其中动物油脂通常在常温下为固态,起酥性好,较为常用 。

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