闪光爆爆珠里面是什么? _知识经验

【闪光爆爆珠里面是什么?】

文章插图

闪光爆爆珠里面是马蹄。闪光爆爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、马蹄、饮用水搭配制作而成。爆爆珠属于分子料理中的晶球化处理，其原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键的凝胶层。在凝胶层受到挤压之后，使其破碎，溢出甜甜的果汁，口感奇特。