我家“这菜”最下饭！老公儿子最爱吃，顿顿光盘，根本不够吃
最下饭的菜 ， 老公儿子最爱吃 ， 顿顿光盘 ， 根本不够吃 。 今天我们要讲的是一种常见的豆制品 ， 使我们中国的传统食品 ， 味美而养生 。 也是我国素食菜肴的主要原料 。 那就是豆腐了 。 豆腐花椒和辣椒搭配组合在一起 ， 那就不是麻婆豆腐了 。 豆腐大家都是家喻户晓的 ， 家家也有 ， 有些家里还亲自动手做豆腐 ， 豆腐也就成了大家饭桌上的家常菜 。 有些人爱吃辣 ， 变成了麻婆豆腐 。 有些人不爱吃辣 ， 便有了家常豆腐 ， 小葱拌豆腐 。 那今天跟着小编 ， 先教你学会麻婆豆腐怎么做 ， 下面是教程 ， 里面有详细的步骤哦 ， 快去动手去尝试吧 ， 下次我们就学小葱拌豆腐 。
麻婆豆腐
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配料：
豆腐500克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜1块、蒜2瓣、蒜苔1棵、植物油15克、食盐3克、酱油10克、高汤150克、牛肉50克、辣椒粉4克、花椒20粒、水淀粉20克
烹饪步骤：
1.准备好原材料
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2.花椒放入锅里小火干炒 ， 炒香后出锅放凉
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3.豆腐切成1.5公分见方的块
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4.锅里放入适量水 ， 加入少许盐 ， 豆腐冷水入锅 ， 煮开后再煮一两分钟
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5.牛肉切成末
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6.焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用 ， 连同水一起放第一可以保温 ， 第二防止粘连
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7.锅里放入适量油 ， 烧到五成热 ， 放入牛肉末煸炒变色
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8.加入豆瓣酱和豆豉 ， 小火炒出红油
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9.加入姜、蒜末 ， 炒出香味
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10.加入辣椒面煸炒均匀
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11.加入高汤煮两分钟
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12.豆腐沥去多余的水 ， 放入锅里 ， 小火煮 ， 加入少许酱油 ， 轻轻翻动 ， 小火煮入味
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13.分三次加入水淀粉 ， 每次加入少许 ， 晃动锅混合均匀
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14.加入蒜苔 ， 翻均匀
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15.出锅装盘 ， 撒上碾细的花椒面
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烹饪小贴士：
1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐 ， 但不是内酯豆腐；2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟 ， 这样豆腐不易碎 ， 口感也更好；3、豆腐焯水最好冷水下锅 ， 这样豆腐不易碎 ， 焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里 ， 既保温又不会粘连；4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐 ， 一定要控制量 ， 不要咸了；5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精 ， 我家不喜欢所以没加；6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油 ， 味道更劲道 。 7、水淀粉一定要少许少许地分次加入；8、掌握好火候 ， 全程基本为小火 。
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