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【熏肉是热熏还是凉熏?】熏肉是凉熏 。热熏会导致肉变得软烂，不仅容易碎，而且还容易变质 。熏肉的时候气温不能过高，建议熏肉温度在10度以下 。若温度过高，在晾晒时会吸引蚊虫，导致肉变质 。熏制时可以使用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，在这个过程中松树枝、香蒿等香味也会浸入肉中，食用味道会更好 。
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