【煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油?】
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煎鱼是热锅冷油 。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，若是热油会导致鱼肉松散，会破坏鱼肉的外观 。而且鱼身上会有大量的水分，如果直接下锅煎的话，不仅会溅油 ， 而且鱼也非常容易粘锅 。
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