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马铃薯的叶子不能吃 。因叶子中含有龙葵素等生物碱 ， 误食后会影响身体健康 。这种植物是常见的蔬菜，作为一年生草本植物，它的块茎不仅可供食用，而且是全球第四大重要的粮食作物 ， 仅次于小麦、稻谷和玉米 。不过需要注意的是 ， 发芽或表面发绿的马铃薯，不能食用，否则也会影响身体健康 。
彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯 ， 七彩马铃薯等 。中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交 ， 改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯 。彩色马铃薯还可作为特色食品开发 。由于其本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩色薯片仍能保持天然颜色 。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色 。
【马铃薯的茎叶是否可以食用?】黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因其含有大量的花青素 ， 而花青素具有抗衰老作用 。同时，还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右 。同时，由于该品种抗病性的提高 ， 在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品 。
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