1. 清蒸凉肉
材料：猪脚肉500克 ， 葱段适量 ， 姜片适量 ， 料酒适量 ， 盐适量 。
1. 猪脚肉洗净 ， 用刀在肉的 表层划出蓝色的痕迹 ， 然后切成块 。
2. 将切好的肉块放入清水中 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 放火上烧开 ， 再小火煮30分钟 ， 然后捞出放入冷水中浸泡30分钟 。
3. 把肉块取出 ， 用清水冲洗表面的血渍、油脂等杂质 ， 捞出备用 。
4. 在碗里加入适量的盐和葱花 ， 放入凉水中搅匀后 ， 把煮好的肉块放入蘸料中 ， 蘸着吃 。
2. 熏肉火腿
材料：猪前腿肉 ， 黑豆 ， 生抽 ， 酱油 ， 老抽 ， 糖 ， 盐 ， 料酒 ， 香叶 ， 丁香 ， 八角 ， 肉桂 。
1. 将瘦肉和蔬菜斩成碎末 ， 黑豆洗净后浸泡两小时 。
2. 以猪前腿肉(用火腿肉也行)为主料 ， 放入锅中 ， 再放入黑豆、生抽、酱油、老抽、糖、盐、料酒 。
3. 用小火熬煮半小时 ， 再加入香叶、丁香、八角、肉桂煮水 。
4. 焖煮至猪肉入味后 ， 捞出晾凉 ， 切成薄片即可食用 。
3. 烤猪肘
材料：猪肘子、姜、葱、香椒、八角、大蒜、卤料、白砂糖 。
1. 猪肘子洗净去皮 ， 上水焯过 ， 捞取放入锅中 ， 再用姜、葱、香椒、八角、大蒜煮熟 。
2. 然后放入卤料、白砂糖煮起来 ， 煮至味道入肉即可捞出 。
3. 将煮好的肉皮朝上 ， 放入烤箱内180度烤20分钟左右即可 。
4. 取出烤好的猪肘子 ， 晾凉后切片即可食用 。
4. 炸凉肉卷
材料：猪肉、蛋清、面粉、淀粉、鸡精、盐、胡椒粉、五香粉、葱花、姜丝 。
1. 把猪肉切成长条状 ， 用鸡精、盐、胡椒粉、五香粉、葱花、姜丝腌制1个小时 。
2. 把肉卷沾上一层干粉 。
3. 鸡蛋清打散 ， 再倒入一大堆面粉、淀粉的混合物中 ， 把肉丝沾上面糊之后 ， 放入油锅中炸至金黄色 。
4. 捞出沥干油分 ， 切成小段即可食用 。
5. 凉拌猪肉
材料：新鲜瘦肉、芝麻酱、蒜蓉、料酒、老抽、醋、糖、盐、芝麻 。
1. 将瘦肉切成条状 ， 加入料酒、老抽腌制20分钟 。
2. 再将腌制好的瘦肉用中火煮熟 。
3. 煮熟的肉块捞出 ， 切成薄片 。
【凉肉的做法大全集】4. 将蒜蓉、芝麻酱、料酒、醋、糖、盐搅拌均匀 ， 加入煮好的猪肉片中 ， 淋上芝麻即可 。
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