芥末酱的注意事项是什么? _知识经验

【芥末酱的注意事项是什么?】

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1 发制或水解过程是非常重要的工序，在此期间芥子苷在芥子酶的作用下，水解出异硫氰酸烯丙酯等辛辣物质，这是评价芥声酱质量优劣的关键。因此，必须严格控制发制条件，此过程最好在密封条件下进行，防止辛辣味挥发。2 制作软管式芥末茸与芥末酱的工艺稍有不同。将盐、砂糖、味精等原料混合后，再加人酸味剂和 40℃的温水，和预先泡好的胶类物质，调配好后装人 P E 软管中，立即封口。在60℃水浴中发酵4 ?6 小时,然后再杀菌。
以上就是芥末酱的注意事项是什么，希望对大家有所帮助。