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随遇而刊|调研稻香娘酒 传承文化底蕴 ——湛江科技学院“同心燃梦”三下乡团队赴黎洞村堆金积谷酒厂


随遇而刊|调研稻香娘酒 传承文化底蕴 ——湛江科技学院“同心燃梦”三下乡团队赴黎洞村堆金积谷酒厂
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随遇而刊|调研稻香娘酒 传承文化底蕴 ——湛江科技学院“同心燃梦”三下乡团队赴黎洞村堆金积谷酒厂
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湛江科技学院2021年7月23日电（通讯员 刘焯辉 吴挺超 廖镗兴） ， “同心燃梦”暑期“三下乡”社会实践服务队伍为了解五华县酿酒文化历史 ， 调研组成员走进了这一片酒香飘飘的酿酒之地 ， 在黎洞村金积谷酒厂参观学习以及实践记录 。
清晨 ， 调研组成员便踏上了黎洞村金积谷酒厂的采访之路 。 取得黎洞村书记的联系后 ， 调研组成员乘车到达金积谷酒厂与村书记见面 ， 书记带领着调研组成员沿城镇小路进行参观走访 ， 村书记介绍道：“我们这里的酿酒需要先泡一个晚上的米 ， 再洗净杂质、蒸米 ， 并将蒸熟的米饭加入酒曲 ， 然后搅拌均匀 ， 进入发酵缸发酵一个月 。 ”随后 ， 调研组成员来到黎洞村金积谷酒厂的酿酒房外围 ， 首先映入眼帘的是 ， 墙角地上一排排用于酿酒的酒缸以及墙上栩栩如生的酿酒壁画 ， 暗沉深红的酒缸代表着米酒之乡的传承 ， 也展现出当地几百年的悠久历史 。 进入厂房后 ， 映入眼帘的是正在酝酿的酒缸 ， 紧接着 ， 书记拿出了酿酒稻米捧在手中 ， 对调研组成员说：“这些稻米都是我们自家种植 ， 自己采摘的新鲜稻米 。 ”展现在大家眼前的是稻米的颗颗细长饱满 ， 让大家感受到了农民辛勤的劳动成果 。
图为黎洞村金积谷酒厂房墙上的壁画 通讯员 廖镗兴 摄
图为酿酒厂里采摘好的酿酒稻米 通讯员 廖镗兴 摄
接下来调研组成员跟随书记来到二楼参观酿酒设备 。 上楼后 ， 酒香扑鼻而来 ， 甘甜清爽 ， 楼上与楼下的酒缸不同 ， 二楼的酒缸身圆而高大 ， 排列整齐 ， 每个酒缸都用了保鲜膜封口 ， 缸口以竹扁盖压 。 村书记介绍 ， 想要酿出好的香酒 ， 必须要通过几道工序精心酿造 ， 选料上乘 ， 原料采购自客家本地无污染农田种植的稻米 ， 精挑细选 ， 保证了酒质的口感醇正 。 酿造的水源来自附近的无污染山泉水 ， 清澈甘甜 ， 富含对人体有益的矿物质 。
图为二楼酿酒房 通讯员 廖镗兴 摄
图为二楼酿酒设备 通讯员 廖镗兴 摄
在了解酿酒厂房的布置和酿酒的过程后 ， 调研组成员感叹道“酿酒文化不仅历史悠久 ， 酿酒技术也是如此 。 ”接着 ， 调研组成员来到办公室对书记进行了采访 。 对于梅州市非遗文化传承 ， 即关于米酒 ， 客家娘酒等传承方面 ， 书记表示 ， 当地的酿酒已有百年的历史 ， 已经属于非物质文化遗产 ， 并申请了非物质文化遗产牌匾 ， 只有保留住用火烧、蒸的最传统的酿酒方法 ， 才能确保酒的香醇 ， 面对科技发达的今天亦是如此 。 即使传统的酿造方法需要花费的人力物力较多 ， 但他们仍要为传承酿酒的古法技艺做出自己的贡献 。 谈到关于传统工艺的相关政策时 ， 村书记希望能够得到更多的政府支持 ， 也希望不论是本地人还是外地人都能大力支持传统酿酒技艺 。 对于如何响应国家的乡村振兴战略 ， 村书记提出 ， 关键是要有产业的发展 ， 村民集体要有收入 ， 村委要有收入 ， 才能将产业发展出去 。 他还希望能与其他产业抱团 ， 例如茶叶等 ， 这样就能形成一条产业链 ， 有利于商业发展 。 当问到 ， 对于未来 ， 这种酿酒工艺是否能够得到传承以及是否有必要传承时 ， 村书记笑谈道“现在的青年积极性很高 ， 有很多年轻人都愿意学习这种手工艺 。 传承是必要的 ， 因为‘娘酒’是我们客家的特色 ， 是很有必要继续发扬的 ， 而且现在家里都有很多人在坚持酿酒 。 ”对于一开始为什么会选择酿酒产业发展的问题 ， 村书记坚定 ， 酒不会过期 ， 还能保值 ， 有丰富的文化底蕴 ， 是一个经济效益很好的产业 。

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