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陕西人的腊肉腌制方法

生活百科陕西

1、买来的肉不用清洗 ， 清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞 ， 穿上麻线后把肉挂起晾干 ， 大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里 ， 先加入大半碗生抽 ， 两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖 ， 40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干 ， 12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里 ， 把肉再用调料抹一遍;
10、把八角 ， 桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末 ， 抓匀后再腌制12个小时左右;
【陕西人的腊肉腌制方法】13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干 ， 最好是一个礼拜后开始食用 。

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