1、将划好的鳝鱼洗净 ， 切成大约2-3指节长度的长段待用 。
2、将酸菜切丝；大蒜切块；其余姜蒜等材料切碎丁备用 。
3、热油锅 ， 待菜籽油烧熟后放入花椒 ， 再倒入鳝鱼爆炒几下 ， 倒入料酒去腥 ， 继续爆炒至水分收干 ， 依次加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香 。
【豌豆烧鳝鱼的做法】4、加入大蒜块及豌豆 ， 放入适量盐炒匀后 ， 加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开 ， 待烧开后转为中小火 ， 中途翻炒几次 ， 待豌豆煮软入味、汤汁适量收干 ， 放入适量鸡精炒匀即可出锅 。
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