1、将划好的鳝鱼洗净 , 切成大约2-3指节长度的长段待用 。
2、将酸菜切丝;大蒜切块;其余姜蒜等材料切碎丁备用 。
3、热油锅 , 待菜籽油烧熟后放入花椒 , 再倒入鳝鱼爆炒几下 , 倒入料酒去腥 , 继续爆炒至水分收干 , 依次加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香 。
【豌豆烧鳝鱼的做法】4、加入大蒜块及豌豆 , 放入适量盐炒匀后 , 加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开 , 待烧开后转为中小火 , 中途翻炒几次 , 待豌豆煮软入味、汤汁适量收干 , 放入适量鸡精炒匀即可出锅 。
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