1、作料：去皮、骨鸡胸肉180克、青色雪菜140克、糖2茶匙中、冬菇6只、红辣椒1大只、切丝葱1棵、切粒蒜头1粒、油2汤匙 。
2、调味料：水1汤匙、鸡蛋白1汤匙、生抽2茶匙、绍酒、麻油各1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少许、油1汤匙 。
3、芡汁料：浸菇水2汤匙、生粉.1/2茶匙、麻油1茶匙 。
4、冬菇浸软切丝，留浸菇水作芡汁用 。
5、鸡胸肉去厚膜，剔筋，切细丝，置小碗内加水拌匀，搁半小时使吸收水分 。
6、打散蛋白拌入鸡丝内，次第下其余调味料同拌匀，最后下油 。
7、雪菜用淡盐水稍浸，挤干，切1厘米小粒，放在玻璃量杯内下糖拌匀，大火热2分钟 。
8、浅锅内下油..2汤匙，大火热2分钟，加入蒜粒，大火热1分钟 。加入鸡丝与热油拌匀后排成一层，盖好，大火热1分钟，用筷子挑散鸡丝铲出 。
【雪菜炒鸡丝】9、下冬菇及雪菜，大火热1分钟 。放入鸡丝，淋芡汁在上面，撒下葱粒及红椒，不用加盖，大火热1分钟，铲匀供食 。
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