1、材料：澄粉100克 ， 淀粉30克 ， 鲜大虾半斤 ， 笋一块（我没有 ， 就用金针菇代替了 ， 用茭白也行） ， 肥猪肉1两块 。
2、大虾洗净 ， 去皮 ， 去泥线 ， 取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、取剩下的1/3的虾仁剁成泥 ， 备用；
4、金针菇洗净 ， 剁成碎丁 ， 备用；
5、肥猪肉剁成泥 ， 备用；
【如何做虾饺皇好吃】6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中 ， 加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀 。
7、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
8、烫面：加开水 ， 边加边搅拌 ， 到没有干面就OK了 ， 盖上盖子闷5分钟；
9、取烫面在案板上揉呀揉 ， 分几次加入剩余的20克淀粉；
10、加入一点猪油或橄榄油 ， 再揉；
11、揉好后 ， 醒一会；
12、取一小块 ， 搓成长条 ， 切小段 ， 赶成圆皮；
13、放入馅捏成饺子状；
14、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅） ， 将虾饺码如 ， 蒸5分钟（开水） 。
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