螺蛳粉不含粪臭素 。粪臭素一般指3-甲基吲哚 ， 是一种有机化合物 ， 具有动物的粪便臭 ， 呈白色或微带棕色结晶 。粪臭素稀释后具有茉莉花香 ， 可用作生化试剂 ， 也可用于调制香料 。螺蛳粉的臭味来源于酸笋 ， 是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的 ， 不含粪臭素 。
粪臭素存在于粪便、甜根、蜜腺樟木、煤焦油等 。可从粪便中提取制得 ， 也可使用苯肼与丙醛生成腙在氯化锌催化加热下制取 ， 也可从煤焦油中提取 。
【螺蛳粉含有粪臭素吗】粪臭素在应用时会进行稀释 ， 取其鲜韵花香 ， 是配制茉莉花型的重要原料 。可与吲哚、喹啉等衍生物一起配制人造灵猫香膏 ， 也可作为饮料、糖果、口香糖等的香精加香之用 。
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