1、鸡蛋的营养成分
分析表明，每100克鸡蛋含有12.8克蛋白质，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体所需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白的吸收率可达98% 每100克鸡蛋含有脂肪11~15克，主要集中在蛋黄中，容易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甾醇类、黄素及钙、磷、铁、维生素a、维生素d和b族维生素 。这些成分大大有助于增进神经系统的功能，因此鸡蛋是比较好的健脑食品 。
2、鸡蛋的营养价值
、健脑益智
蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育起着很大的作用 。卵磷脂被人体消化后，释放胆碱，胆碱改善各年龄组的记忆力 。
、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织的损伤有修复作用 。蛋黄中的卵磷脂促进肝细胞再生 。也可以提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
、动脉硬化的防治
【鸡蛋有多少种营养价值？ 鸡蛋的营养价值有哪些？】美国营养学家和医学家使用鸡蛋预防动脉硬化，取得了意想不到的效果 。他们从鸡蛋、胡桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给患有心血管病的人吃4~6汤匙 。三个月后，患者血清胆固醇显着下降，取得了满意的效果 。
、癌症预防
鸡蛋中含有很多维生素b2，维生素b2可以分解氧化人体内的癌症物质 。鸡蛋中的微量元素如硒、锌等也有防癌作用 。分析了全世界的人癌死亡率，发现癌的死亡率与硒的摄取量成反比 。
、延缓衰老
鸡蛋几乎含有人体必需的营养物质，许多长寿老人的长寿经验之一是每天吃一个鸡蛋 。中国民间流传的很多养生药膳也不会切鸡蛋 。例如何首乌煮鸡蛋、鸡蛋煮猪脑、蛋粥等 。把鸡蛋加工成咸蛋的话，钙含量会显着增加，每100克从55毫克增加到512毫克，大约是新鲜鸡蛋的10倍，特别适合想补钙的人 。
、皮肤的维护
美丽的鸡蛋中也含有丰富的铁 。一百克鸡蛋黄铁一百五十毫克 。铁元素在人体造血和血液中起着输送氧和营养物质的作用 。人的脸上漂浮着鲜红的美丽，铁元素是必不可少的 。铁分不足会引起缺铁性贫血，颜色萎靡，皮肤也失去美丽的光泽 。由此可见，鸡蛋确实是保持皮肤美丽的重要食品之一 。
3、鸡蛋饮食禁忌
蛋黄含有很多胆固醇，每100克达到1510毫克，所以很多人，特别是老年人对吃鸡蛋有戒心，害怕吃鸡蛋引起胆固醇上升，引起动脉硬化 。根据近年来科学家们的研究，鸡蛋中含有很多胆固醇，但也含有丰富的卵磷脂 。卵磷脂进入血液后，胆固醇和脂肪的粒子变小，保持浮游状态，阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积 。因此，科学家认为，对于胆固醇正常的老年人，每天吃两个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会引起血管硬化 。但是不要吃得太多 。吃多了不利于胃肠消化，浪费了，肝脏、肾脏的负担也会增加 。
4、鸡蛋的用法用量
每人一天吃一到两个鸡蛋比较好 。这有助于满足消化吸收和机体的需要 。
5、鸡蛋的适用者
鸡蛋是人类理想的天然食品，吃法也要注意科学 。对老人来说，吃鸡蛋最好煮、睡、蒸、甩 。煎、炒、炸很好吃，因为很难消化 。把鸡蛋加工成咸蛋后，其钙含量明显增加，从每100克55毫克增加到512毫克，约是生鸡蛋的10倍，特别适合骨质疏松症的中老年人吃 。
6、生活的小贴士
还有需要注意的是，不能吃生鸡蛋 。有人认为吃生鸡蛋营养很好，这种看法不科学 。
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