健康缘来很简单|红烧肉为什么惹人爱？这样烹饪更美味
【健康缘来很简单|红烧肉为什么惹人爱？这样烹饪更美味】
生活中 ， 红烧肉是一道常见的家庭美食 ， 也是很多人的最爱 。 但也有人会觉得红烧肉肥肉不少 ， 高脂肪含量对健康有危害 。 那么 ， 怎么吃红烧肉才健康？想做出一道美味的红烧肉要注意哪些方面？
色香味俱全惹人爱为什么红烧肉总是那么诱人？食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说 ， 中国人对红烧肉的喜爱是深入“骨子里”的 。 虽然红烧肉肥肉不少 ， 能量很高 ， 人们对它的喜爱却从未停止 。 红烧肉诱人的香味来自一种叫作“美拉德反应”的神奇作用 。 “美拉德反应”是氨基酸与糖在受热时发生的非酶褐变物质 。 红烧时 ， 猪肉中的蛋白质氨基酸就会与糖发生这种反应 ， 变成诱人的黄褐色 ， 并散发出扑鼻的香气 。
红烧肉脂肪含量丰富 ， 可以带来爽滑口感 ， 这也是很多人喜欢吃红烧肉的原因 。 对猪肉的质构分析发现 ， 脂肪含量越高 ， 肉质更加嫩 ， 弹性也更好 。
做好红烧肉有五个关键红烧肉怎么做更美味？北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文跟大家分享了做这道菜的心得 ， 主要有五个关键 。
第一 ， 选肉 。 红烧肉首选猪硬肋肉 ， 也就是排骨下面的那部分五花肉 。 这个部位的肉层次分明 ， 而且肥膘也不是太厚 ， 关键是层次虽然明显 ， 但不开裂 。
第二 ， 焯烫 。 要想做出形状漂亮的红烧肉 ， 最好把刮好毛根的五花肉先整块焯烫 ， 途中放入姜片和黄酒 ， 并且在水开之后撇去表面的浮沫 。 肉捞出来后切成规整的小块备用 ， 如果是干净的鲜肉 ， 焯烫肉的汤可以留着备用 ， 如果是冻肉 ， 汤就不能用了 。
第三 ， 炒糖 。 传统的红烧肉需要炒糖色 ， 最佳选择是冰糖 ， 糖色炒到深琥珀色 ， 烹入黄酒 ， 放入切好的五花肉块 。
第四 ， 烧制 。 肉块炒上色 ， 放葱姜后加入焯烫肉块的肉汤 ， 再加入一杯黄酒 ， 烧开后倒入大砂锅炖制1.5小时后放盐调味 。
第五 ， 收汁 。 很多人做红烧肉会用淀粉勾芡 ， 这其实没有必要 。 猪皮中富含胶原蛋白 ， 高温长时间加热后会融于水中 ， 起到“自来芡”的作用 。 最后只需要把剩下来的汤汁收浓就好了 。
需要提醒大家 ， 红烧肉属于高脂肪高热量的菜肴 ， 最好搭配新鲜蔬菜一起吃 ， 同时还要控制吃的频率和量 ， 以免热量超标 。
经验总结扩展阅读
- 什么家有柯基：柯基幼犬可以吃什么 小柯基吃什么又营养又健康？
- 进行悄悄告诉女人：护肤牢记4个“秘诀”，四十岁看起来也很年轻
- 我爱过你，后来放下了
- 一个没太大能力又无学历的离异女人在深圳有房有车，未来会怎样？
- 挑出来如何让脸上痘痘消停?痘博士来告诉你办法
- 繁华三千，仅倾情一朵，缘之所寄，且一往而深
- 什么永不缺席的ins美甲合集又来了！速速安排！
- 鸡蛋 单眼皮女生看过来！4种日常眼线画法，超简单打造高级感眼妆 。
- 发型 光遇：绊爱迎来重在优化，发型与发饰拆开，玩家：你到是返场啊？
- 只有自己变得优秀了，其他的事情才会跟着好起来