【霉豆腐与豆腐乳的取别】霉豆腐又叫猫余,是中国南方常见的一种传统特色豆制品,属于徽菜 。制作时用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可 。
豆腐乳又称腐乳,至今已有一千多年的历史,为我国特有的发酵制品之一,是中国流传数千年的特色传统民间美食 。制作时先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可,接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期 。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏 。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中,臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
经验总结扩展阅读
- 学校教育教学与培训班有何不同
- 男生与女生互看对方的区别
- 如何做酥脆的面食
- 豆腐渣能做肥料吗
- 紫薯的种植方法与要领
- 羊肉与茴香同食可以吗
- 电源额定功率与最大功率区别
- 通大便的食物与水果
- 创造与魔法11月5日礼包码是多少
- 此犹文轩之与敝舆也之的意思