1、用料：干辣椒圈250克；豆瓣酱200克；豆豉30克；干花椒10克；蒜瓣10瓣；老姜1块；葱白1根； 盐适量；碎冰糖30克；高度白酒 1大勺；综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克 。
2、做法如下：准备好所有材料；综合香料粗略打碎 ， 用高度白酒泡1小时 ， 干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥 ， 豆豉剁碎；
3、200克干辣椒圈加少许水煮软；
4、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油 ， 用搅拌机打成泥 ， 成糍粑海椒；
5、锅烧热 ， 加少许油 ， 放入打好的糍粑海椒 ， 中小火慢慢熬干水分 ， 至油色鲜红透亮；
6、将蒜瓣拍破 ， 老姜切成片 ， 葱白斜切成圈；
7、锅烧热 ， 加入2大勺香味蔬菜油 ， 加入碎冰糖熬化 ， 加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味；
8、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分；
9、加入葱、姜、蒜熬至金黄 ， 表面微干；
【麻辣串串底料如何做】10、于之前熬好的糍粑辣椒混合 ， 加芽菜、干辣椒圈、盐稍许熬制即可 。
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