美国依据牛肉的品质和牛的生理成熟度将牛肉分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切块和制罐8个级别 。生理成熟度参考的是牛的年龄 ， 牛的年龄越小 ， 牛肉大理石花纹越密集 ， 牛肉的品质就越好 。
【美国牛肉等级】一般来说 ， 牛排是特优或特选级 ， 其余的等级往往指的是牛肉片、带骨牛肉、或是牛肉碎屑等 。
牛肉的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及钾、锌、镁、铁等矿物元素 。
牛肉不宜食用过多 ， 最好是一周吃一次 ， 且不要在晚餐吃 。
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