香菜叶子含有许多挥发油 ， 约有40多种化合物 ， 其中82%是醛类 ， 17%是醇类 ， 会散发特殊的香气 ， 因此排斥香菜的味道 。此外也与基因有关 ， OR6A2是一种嗅觉受体基因 ， 对醛类化学物质特别敏感 。若出现变异 ， 会觉得香菜有似碱性的肥皂味 ， 进而排斥香菜 。
香菜是人们熟悉的提味蔬菜 ， 形状似芹 ， 叶小且嫩 ， 茎纤细 ， 味郁香 ， 是汤、饮中的佐料 ， 多数用于做凉拌菜佐料 ， 或者用于烫料、面类菜的提味 。
【不喜欢吃香菜的原因】香菜的挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等 ， 能去除肉类的腥膻味 ， 因此在菜肴中添加香菜 ， 可以起到祛腥膻、增味道的效果 。
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