【食用油怎么选最好】一般来说 ， 起烟点越高的油在高温下越稳定 ， 不易产生有害物质也不易变黑 。根据食用油的起烟点和适应的温度来看：日常炒菜时使用花生油、玉米油等植物油最好 ， 烟点较低的橄榄油、芝麻油等更适合凉拌 ， 而耐热性较好的猪油、牛油等动物油则更适用于油炸、烘焙 。
食用油具有传热作用 ， 它的燃点很高 ， 加热后可以加快烹饪的速度 ， 缩短食物的烹制时间 ， 使食物呈现鲜嫩、酥脆的特点 。
食用油具有特殊的香味 ， 用来烹制菜肴可以改善菜肴风味 ， 使菜肴散发诱人香气 ， 还可以改善食物的色泽 。
在烹调过程中 ， 食用油渗透到食材的组织内部 ， 可以对食材的营养成分进行补充 ， 从而提高食物的热量和营养价值 。
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