单硬脂酸甘油酯是一种有机化合物 ， 简称单甘油酯 ， 是一种多元醇型非离子型表面活性剂 。它不溶于水和甘油 ， 具有良好的表面活性 ， 能够乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等 ， 是食品和化妆品中应用最为广范的一种乳化剂 。
感官特性：单硬脂酸甘油酯属油脂亲缘性 ， 其感官特性和油脂有所相似 ， 其稠度与脂肪酸基团有关 ， 一般可为油状、脂状和蜡状 。
介晶性质：单硬脂酸甘油酯与水能发生很复杂的相互作用 ， 所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质 ， 即介晶性 。
【单硬脂酸甘油酯是什么东西】结晶行为：单硬脂酸甘油酯作为类脂化合物 ， 具有同质多晶现象 。蒸馏单甘脂会结晶为晶体形态 ， 其晶体形态还会相互转化 。
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