想要包子冷后不发硬,制作过程中要用温水发酵并且加入白糖帮助发酵,发酵的时间需要充足到位,面团要软硬适中,醒发后半小时左右再蒸,这样蒸出来的包子不仅松软好吃,而且冷后不会发硬 。
【包子冷后不发硬的绝招】发酵面粉时,倒入的水温最好不要超过40度,如果水温太烫,容易导致面粉的酵母失去活性 。
白糖可以有效帮助面粉发酵,发酵过程中,可以加入1至2勺左右的白糖,待面团成型后,可以加入一勺油揉搓,这样制作出来的包子表皮更加光滑,松软可口 。
正常情况下,发酵好的面团的体积大概为原来的2倍大小,等到面团充分发酵好再用来包 。
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