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打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面

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电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一 。否则，打蛋白如果全凭手打，无法完成的超强体力活 。
打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面
打蛋器怎么用
手动打蛋器 。
一般在比较容易搅拌的情况下才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等，因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌，所以很难把蛋清或鲜奶油打发 。手动打蛋器的用法最简单，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可 。
电动打蛋器 。
它的用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋器 。电动打蛋器又分为手持型和桌上型 。照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比较适合家用的 。桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料 。
【打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面】电动打蛋器用法也不难：搅蛋器的螺丝那样的棒是搅拌面粉用的，圆头的搅拌棒是打发蛋白用的 。每次用前插上一付（两根）你需要的搅拌头 。用完取下来清洁 。开关有高低档次可调节，1档功率最低 。
螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性发泡状态即可 。打蛋器已成为了我们生活中很好的帮手，相信未来还会有更先进的打蛋器问世 。
打蛋器和面
取一个盆子，先将面粉倒进去，中间挖个坑，再将除黄油、水、牛奶外的所有材料加进去，注意酵母和盐糖要分隔开 。慢慢往中间加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然后往中间加牛奶 。加好后，整个盆子是外面是干面，中间是液体的状态 。
这个时候，用一根筷子来从中间划圈搅拌，慢慢让周围的干粉溶到水里来，直到中间的稀面糊变成一团了，即可抽出筷子 。放在一边半个小时左右，这个过程叫做面粉的自溶 。
开始准备揉面，还是用这根筷子，稍微用力划圈搅拌中间的面团，周围的干粉会逐渐又沾上去，直到几乎不再往上沾的时候，如果盆子里还有干面粉，那么就要用到调整面团柔软度的牛奶了，一点点的往干面粉上倒，倒一点，就再用筷子搅下面团，直到盆子里的面粉完全成团，看不到干粉为止 。
这个时候就开始用打蛋器来揉面了，装好两个搅面棒，用力插进面团里，最好插到底 。一个手扶着盆子，一个手压住打蛋器，开始搅面，中速到高速吧，看揉面的感觉 。两三分钟以后就可以加入黄油了 。注意黄油一定要提前室温软化 。加入黄油之后，可以用搅面棒带着面团往黄油上蹭，直到黄油完全被吸收，面团变得光滑细致，不会随着两个搅面棒的方向扯开，基本上就是揉好了 。这时候检查一下，拉开面团的筋膜，应该已经到达完成的阶段了 。这个过程大约5分钟即可 。
如何选购打蛋器
电动打蛋器
电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一 。否则，打蛋白如果全凭手打，无法完成的超强体力活 。市面上流传最广的品牌就是祈和的产品了 。祈和这个品牌不算是高档品牌，但非常实用，价格也适合大众 。市面上也有比祈和价格还低的产品 。但质量可能没有保证的，很快会坏，而且动力不足，搅打出来的材料达不到要求 。
手动打蛋器
手动打蛋器是西点必备用具之一 。有人说，我家里有电动的了，手动的就不用了 。其实不然，制作西点，通常需要同时具备一个电动打蛋器和一个手动打蛋器 。比如制作戚风蛋糕，电动的用来打蛋白糊，手动的用来打蛋黄糊 。由于戚风需要制作出来的蛋糕体特别柔软，所以，也建议掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器 。专业糕饼师傅的手动打蛋器，硬度非常好，打起蛋来毫不费力 。

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