炖鸡汤宜选用老母鸡为原料，炖锅用直筒型的，不能用炒菜的锅炖 。大火烧开后转小火炖，中途不要揭开锅，加调料等一次加满，中间不另外加水 。炖鸡汤前最好去掉鸡皮，以防太油腻，也可添加冬瓜、蘑菇等吸油食材一起炖 。可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等 。如果使用汽锅炖鸡汤，一般不需放水，可靠蒸汽凝结成汤水，味道浓香醇厚，炖法与隔水炖相类似 。
【鸡汤怎么炖最有营养】鸡汤根据食材的不同，可分为：阿胶枣乌鸡汤、清炖乌鸡汤、灵芝鸡汤、乌鸡白凤汤、乌鸡雪耳汤、滋补乌骨鸡、鸡肉海参汤、艾梗老鸡汤、鲍鱼鸡汤等 。
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