烙韭菜盒子的面要和得软 , 主要取决于和面的手法以及和面时的水温 。用开水和面烙出来的韭菜盒子口感会比较好、用冷水和的面烙出来的韭菜盒子会比较硬 。和面时要用一半开水和一半冷水和 , 这样才可以保持面团外皮柔软 。
抄拌法:在面粉中开一个洞 , 分多次倒水进去 , 用双手从外往里、从下往上反复多次地抄拌 , 直至水与面粉融合 。
调和法:将面粉弄成中间薄边缘厚的形状 , 往中间加水和其它辅料 , 逐渐由内往外调和制成面坯 。
【烙韭菜盒子怎么和面软】搅和法:是一边加水一边搅拌的方式 , 先慢后快顺着一个方向搅拌 , 直至搅拌成均匀的面坯 。
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