鱼翅具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨 ， 由鲨鱼的胸部、腹部、尾部等地方的鳍翅干燥制成 。是海味八珍之一 ， 与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味 。鱼翅的主要成分是胶原蛋白 ， 是一种蛋白质 ， 但是食用后能被人体吸收的并不多 。
按颜色分 ， 可分为黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种 ， 其中黄、白、灰三色质量较好 。
按产地和制作方法分 ， 有淡水翅和咸水翅之分 。淡水翅是用日光晒干或用石灰水浸渍的 ， 质量较好 。咸水翅是用盐水浸渍的 ， 质量次于淡水翅 。
【鱼翅是什么鱼的哪个部位】按形态分 ， 可分为排翅和散翅 。涨发后称为整只翅的是排翅 ， 属于上品 。涨发后散开的是散翅 ， 属于次品 。
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