可以锅底略微抬起，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，摊出来的鸡蛋皮又薄又软 。用生姜块擦拭锅底，可以使蛋液不粘锅 。摊鸡蛋皮时，锅里不能有多余的油在锅里流动 。做鸡蛋皮的鸡蛋液需搅匀，蛋清与蛋黄充分融合 。
摊鸡蛋皮的材料有鸡蛋、生粉、冷清水、食用油，加适量生粉是为了让鸡蛋皮易成形 。
摊鸡蛋皮时若锅里油太多，转动蛋液时不利于蛋液成形，在锅底均匀涂一层油即可 。
【鸡蛋皮怎么摊又薄又软】鸡蛋皮表面的蛋液凝固、蛋皮的边缘向上翘起时，需将蛋皮揭起翻面加热 。
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