蒸不蒸都可以 。晒茄子干如果不蒸，放到通风透光处即可，口感没有蒸过的茄子好 。晒茄子干需选择新鲜的嫩茄子，茄子不需去皮，撒一些盐可以去除茄子中多余的水分 。茄子不用蒸得过熟过烂 。
晒茄子干可以将切好和茄子挂在铁丝上、串在棉线上，或散铺在干净的场地上，在阳光下暴晒 。
茄子干煮前需用热水泡软，可以直接吃、凉拌、炖肉、做包子馅、油酥、炒、焖、烧肉等 。
【晒茄子干到底蒸不蒸呀】茄子也称矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄、紫茄，形状有长或圆，颜色有白色、红色、紫色等 。
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