北京豆汁是北京独有的吃食 ， 是水磨绿豆制作粉丝或团粉时 ， 把淀粉取出后 ， 剩下来淡绿泛青色的汤水 ， 经过发酵后熬制成的 ， 据说早在乾隆年间 ， 豆汁已经传入皇家了 。
老北京有句话：不喝豆汁儿 ， 算不上地道的北京人 。因为豆汁的气味及味道独特 ， 若非长期接触 ， 很难习惯 。
喝豆汁儿是有讲究的 ， 首先得烫 ， 偶尔咕嘟着几个泡的热度最好 ， 再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油 ， 同时还得搭上两个“焦圈儿” 。
【北京豆汁是什么东西】豆汁是用绿豆做原料 ， 经过一系列工序 ， 最后得到淀粉、豆汁和浆 ， 淀粉被用做它用 ， 浆被用来再循环生产的发酵原料 ， 豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐 。
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