和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色 。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用
包子面和法制作方法
猪肉白菜 包子：
肉馅：3/4瘦，1/4肥 。（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！）
白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了 。）
配料：（大葱1根、姜切碎备用）
包子和面：
面粉：500克，我的没有那么准，大概吧 。
安琪酵母：KFC汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），1平勺的1/2.
泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3.
糖：KFC汤勺，1平勺的1/2.
盐：KFC汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行 。
步骤如下：超级节省时间 。注意，面不要和硬了 。
1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀 。
2,和面的水，要热的，但不能烫手 。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失 。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了 。（窍门：我在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了 。）
3,调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味 。将葱、姜切先放一半 。调入盐KFC1平勺的1/2（罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多）、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱（没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好）、五香粉或十三香都可以 。加少许水搅匀备用 。
4,热锅上油，7成热倒入（花椒KFC汤勺1勺）调小火将花椒炸至深褐色 。如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用 。
5.将白菜洗净，切碎 。戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据白菜多少而定） 。反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净 。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出 。调入肉馅中 。依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒入花椒油，再放入盐调匀 。
6，取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包 。
7,凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟 。热腾腾的包子就蒸好了 。
我的锅太小，只能蒸6个，最多7个.这些面一共蒸了三次 。
包子面怎么发
材料:
中筋面粉 300克
酵母 3克
泡打粉 2.5克
白糖 25克
色拉油 25克
水 140克左右
作法:
将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,
然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.
这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.
包子怎样制作?(注：技术配方里面的文章都是转自百度知道)
※怎样做天津包子
原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量 。
做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少 。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行 。兑好碱揉均 。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮 。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用 。
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