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狗不理包子最好吃的做法( 三 )

生活百科狗不理


包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可 。
※怎样做肉包子?
1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.
2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和
肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时
再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.
注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.
鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.
3.开始包制.
包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.
是大包子啊.
在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.
※怎样做汤包
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善 。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点 。
原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100?白糖35克
制作方法
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖 。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀 。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀 。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀 。反复垫面三次，将面由软和硬 。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块 。
3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶 。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制 。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌 。食用时配香醋、蒜瓣 。
产品特点 皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花 。
※蒸包子怎样防止破馅
如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子，不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜 。
制作包子的过程（图文）
1，材料：
面粉，发酵粉（如图，安琪牌，国内带来的）；
肉馅，白菜，香菇，虾皮 。
香油，酱油，料酒，鸡精，五香粉 。
2，准备篇：
2.1，面
包子是发面的，所以要提前半天甚至一天和面 。
发酵粉的说明书上有使用说明，大概是按照面粉：发酵粉1:0.05-0.15的比例 。面粉发酵时间跟室内温度有关 。夏天半天就能发好，冬天有时要一天 。所以冬天可以多放些发酵粉 。
先用温水小半碗，到进器皿内，注意水不能太烫，我用了小半勺发酵粉，如图所示

狗不理包子最好吃的做法

文章插图
然后放面粉和水，和面成面团 。
把活好的面团用纱布盖上，放在阳光下，等待面粉发酵 。
面团出现大面积气孔的时候，差不多发酵成功了 。
图中，左边是发酵前，右边是发酵后的面团 。
狗不理包子最好吃的做法

文章插图
2.2 馅

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