炒空心菜之前要先焯水一遍 。空心菜含有丰富的铁元素 ， 在翻炒时其中的铁元素会被破坏 ， 从而导致空心菜炒后变黑 ， 而焯水可以防止炒熟后的空心菜被氧化 ， 防止其变色 ， 但焯水时间1分钟即可 ， 否则营养会流失 。
空心菜原产东亚地区 ， 现已作为一种蔬菜广泛栽培 ， 中国中部及南部的福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省常见栽培 。
空心菜原产于南方 ， 性喜温暖、湿润气候 ， 耐炎热 ， 不耐霜冻 ， 在长江流域各省4～10月都能生长 。
【炒空心菜怎么炒不变色】空心菜在栽培上有品种之分 ， 有的以栽培条件分为水蕹菜种或大蕹菜和旱蕹菜 ， 有的以花色分为白花种和紫花种 。
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