柱侯酱是以大豆、面粉作原料 , 经制曲、晒制后成酱胚 , 和以猪油、白糖、芝麻 , 重蒸煮而成的 。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制 , 为佛山特产之一 , 用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类 , 香浓入味 , 肉质鲜嫩 , 不油腻 。
柱侯酱色泽红褐 , 豉味香浓 , 入口醇厚 , 鲜甜甘滑 , 适于烹制鸡鸭鱼肉等 , 尤以柱侯鸡为最 , 是调馔中的上乘酱料 。
【柱侯酱是用什么制作而成】现代的柱侯酱原料主要为水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠 。
柱侯酱 , 色鲜味美、香甜适中 , 有芬芳的豉味 , 是别有风味的调味佳品 。
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