8、佛跳墙：“佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜 。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合 。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏 。三十多种原料与辅料分别加工调制后 ， 分层装进坛中 。佛跳墙之煨器 ， 多年来一直选用绍兴酒坛 ， 坛中有绍兴名酒与料调合 。
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