包饺子最好用高筋面粉包出来的饺子口感会比较筋道，而且煮制的时候饺子不易破皮、比较耐煮 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，用手抓不易成团状，因为蛋白质含量较高，所以筋度较强，常用来制作具有弹性与嚼感的面食 。
高筋面粉：颜色比较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心 。
中筋面粉：颜色乳白，介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质半松散 。一般用于制作中式点心，如包子、馒头和面条等 。
【包饺子用高筋面粉还是低筋面粉】低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团 。其蛋白质含量较低、麸质也较少，筋性较弱 。比较适合用来制作蛋糕、松糕等 。
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