一般情况下 ， 豆腐中的蛋白质含量大约为15.7克/每100克 ， 所以豆腐属于高蛋白食物 ， 并且豆腐内含人体必需的多种微量元素 ， 素有“植物肉”之美称 ， 豆腐的消化吸收率达95%以上 ， 两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量 。
【豆腐的蛋白质含量】豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材 ， 豆腐主要的生产过程一是制浆 ， 即将大豆制成豆浆 ， 二是凝固成形 ， 即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成豆腐 。
现代医学证实 ， 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 ， 对齿、骨骼的生长发育也颇为有益 。
优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色 ， 是豆子磨浆的色泽 ， 且富有弹性 ， 结构均匀 ， 质地嫩滑 ， 形状完整 。
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