因食品安全问题造成食源性疾病爆发的病因可分为内源性、外因性、诱发性三类 。（1）内源性是指食物中所含的天然成分就是有毒、有害物质 ， 其中又可分为固有毒物或天然毒物及强生理活性物质二大类 。动物中天然毒物主要有河豚鱼毒素、麻痹性贝类毒素等 ， 植物中天然毒物有植物生物碱、毒草毒等 。强生理活性物质有抗维生素样物质、抗酶性物质或过敏性物质 。
（2）外因性：主要指食品或原材料中本来没有 ， 而在食品的生产、加工、烹调、储存、运输、销售过程中（通常称为From farm to table or folk）从外部吸附、混入、污染的物质 ， 可分为生物性或人为添加的 。（3）诱发性：有毒物质是在食品烹调加工或储存过程中因物理或化学条件改变使食品成份改变而产生 。
【绿色食品对人体健康的意义 中国绿色健康食品】三、食品污染
随着全球工业化的不断发展 ， 环境污染问题日显突出 ， 由此造成的食品污染事件在世界各地时有发生 ， 每年造成大量的人员伤亡和经济损失 ， 著名的有上面例举的二恶英污染食品事件、我国江西发生的有毒猪油事件等 。
食品污染从污染物的性质可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三种 ， 下面分别进行介绍 。
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