食用碱可以代替小苏打吗

【食用碱可以代替小苏打吗】一般不建议使用食用碱代替小苏打 。食用碱与小苏打在效果方面是存在一定差异的,食用碱主要用于分解食物中的蛋白质,使面食软化口感,主要用于制作馒头,而小苏打主要给食物增加碳酸钠、二氧化碳等物质,使食物更加蓬松 。
食用碱与小苏打的化学成分不一样,小苏打的成分是碳酸氢钠,食用碱的成分是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物 。
食用碱与小苏打在功能性方面的区别在于,食用碱可以给食物添加一定的防腐效果,并且能去除发面后面团中的酸味 。

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