一锅好的卤水可以用来卤菜 ， 还可以用来点豆腐 ， 很多人可能不知道那卤水点豆腐的卤水是什么东西 ， 这样做就是农村的老话一物降一物的说法 ， 主要还是跟卤水的成分 ， 下面一起来看看卤水豆腐的做法吧 。
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卤水豆腐俗称老豆腐 ， 就是用盐卤（氯化镁）点浆制成的 ， 那卤水点豆腐的卤水是什么东西?其主要成分是氯化镁 ， 其次是氯化钠、氯化钾及微量元素 ， 它们有使蛋白质凝固的作用 ， 所以才被用来点豆腐 ， 这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤 。
喜欢吃豆腐的人都知道 ， 除了这种豆腐外 ， 还有内酯豆腐、石膏豆腐 ， 这三种豆腐各有特色 。
内酯豆腐：
利用葡萄糖酸内酯做凝固剂制成的豆腐 ， 因而得名 ， 这种做法和传统的卤水豆腐做法不一样 ， 还有助于提高豆腐的保水率 ， 减少蛋白质的流失 ， 所以能够制作出来的都读比常规方法制作出来的还要多 。这种豆腐超市卖的就很多 ， 如图所示 ， 它质地细嫩有光泽 ， 且卫生口感适应性好 。
石膏豆腐：
【卤水豆腐的做法 卤水点豆腐的卤水是什么东西】利用硫酸钙点浆制成的豆腐 ， 俗称“嫩豆腐” ， 其含钙量不及卤水豆腐 ， 但是同样的和内酯豆腐一样质地细腻、含水量多 ， 此外它色泽洁白 ， 还有丰富的蛋白质 ， 但是和卤水豆腐相比较含钙量不足 ， 不是喝炒菜食用 ， 多适合用在火锅中或者烧汤里 。
卤水豆腐的做法
首先将豆腐切成块状、厚约为1厘米的块状为宜 。然后起油锅 ， 入豆腐片小火煎至两面金黄 。之后另起锅或者将锅洗净后放入盐、黑糖、胡椒粉、酱油、味精、水和(葱)姜 ， 大火烧开 。最后将煎好的豆腐放进去煮3分钟捞出 。把豆腐放入碗中 ， 倒入锅内的卤汁 ， 浸泡3小时以上 ， 斜切成片即可 。
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