辣椒自然笔记辣椒访问记( 二 )

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地处湖南隆回县金石桥镇的魏源故居一角。
强将手下无弱兵，曾国藩带领的一群将士，如刘长佑（湖南新宁人）、江忠源（湖南新宁人）、罗泽南（湖南双峰人），还有湘军水师创建者彭玉麟，籍贯也是在湖南。
他们破天荒地让“湘军”这个词名震全国，在此之前，放眼全国找“湘”字号群体，一个都找不着。即便说人才，千百年来有名望者也只有黄盖、蔡伦、周敦颐等寥寥数人。
自有“湘军”之说起，湖南便像找到了火山喷发口，人才之多，一发不可收拾。
继曾国藩领导的湘军群体之后，又出现了谭嗣同、黄兴、蔡锷、宋教仁、陈天华等一批猛人，以及后来的毛泽东、刘少奇、任弼时、彭德怀、贺龙、罗荣桓、许光达、粟裕、陈赓等人，全部是重量级的“湖湘代表” 。
清代末年《清稗类钞》记载“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”，湖南人好辣，由此可见一斑。

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湘西十八洞村居民家悬挂的辣椒鲜艳夺目。
在当时自然环境恶劣、交通条件落后、民众生活水平低下的湖南，辣椒已经不像其它兄弟省份如江西、湖北被视作调味品，而成了一道价廉味美的日常菜。有专家分析，辣椒富含维他命C，有提神和消毒等作用，长期食用能改变人的血性，且多为胆汁型、热血型。
这种饮食习惯和血性走向，不能不说对人的视野、风格、理念起到了潜移默化的影响。相较于湖南之前的社会风气，吃上辣椒后的湖南人更显刚烈、更有个性。
上世纪60年代，秘鲁哲学家门德斯来华访问，毛泽东请他在中南海用餐，其中就有一大盘红艳艳的凉拌辣椒，毛泽东边吃边说，“湖南有钱人家和贫穷人家都喜欢吃，不吃点辣椒，仿佛什么菜也没有味道” 。毛泽东的另一句话“不吃辣椒不革命”也广为流传。
当时，湖南人出远门，随身携带辣椒成为许多人的标配，“辣椒文化”已独树一帜。比如在全国菜系中，逐渐形成了以香辣著称的湘菜，制作方法上也不拘一格，煨、炖、腊、蒸、炒等都可加辣椒助味，湘菜代表中的辣椒炒肉、剁椒鱼头更是许多外地游客必点的招牌菜。
《2020中国餐饮品牌力白皮书》透露，湘菜成为“2020年最博人眼球的正餐品类，有最强的扩张能力” 。在产业发展方面，湘菜领先全国，即便是疫情冲击之下，2020年，湖南全省餐饮业营业额依然稳定在1790亿元。无论从饮食习惯还是从产业发展趋势看，“辣”文化都在深刻影响并丰富着湖湘文化。

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湖南人喜欢在很多菜肴里添加辣椒，视为提味、提神之必须。
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自从辣椒成为日常标配，湖南人的性格似乎变得异常“刚猛” 。
军政人士就不说了，陈天华、谭嗣同这些本都以“文弱书生”形象示人的，霸蛮起来也是“下不得地”，两者最后都选择了最决绝的方式以报国明志。
还有教育家徐特立，早年听闻清政府签订丧权辱国的条约，在某一天做时事报告时，激愤不已，竟拿出菜刀断掉指头，当场写血书表示抗议。他们都是文弱书生，他们都是典型的“不怕牺牲”的狠人。