辣椒自然笔记 辣椒访问记


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编者按:“能吃辣椒,敢为人先,会打仗,会读书”,一部湖南辣椒饮食史,就是一部湖南人的性格成型史 。
2022年是实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的重要一年,“端稳中国粮、做优做香湖南饭”,湖南将贯穿从农业“生产端”到“消费端”的全链条,致力推广一批地方优势产业,打响一批区域特色品牌,推出一桌丰盛的“湖南饭”,催动社会消费热情同时,提振湖南农业经济发展新活力 。
无辣不欢,做优“湖南饭”,首先就从辣椒开始……
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430年前,浙江有个戏曲家叫高濂,舞文弄墨之余,还是一位养生专家,他在食补尤其在“以花入菜”等专题研究方面颇有心得 。
高濂专门写了一本书《遵生八笺》,提到了一种好看的、开花的植物,“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观 。”
高濂所说的“番椒”,就是当时从海外流入的辣椒 。这也是目前学界比较公认的中国最早关于辣椒的记载,时间为1591年,明朝万历十九年 。李时珍的《本草纲目》成书于1578年,里面未见有关辣椒的描述 。因此,推算辣椒进入中国的时间,大致为1578年到1591年之间 。
根据研究,辣椒最先由海外从浙江“登陆”,但是并不受浙江人喜爱,倒是地处内陆的湖南,对辣椒一见钟情,而后辣椒再由湖南传入江西、贵州、四川等地 。康熙二十三年(1684年),《宝庆府志》和《邵阳县志》中有关于“海椒”的记载,这标志着辣椒正式传入湖南 。到了清朝道光年间(1821年至1850年),辣椒已经成为湖南人饮食中不可或缺的主要菜品,官员、富商、民众无论贵贱,都对辣椒偏爱有加 。
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其时,中国正面临千百年来最大的变局 。
一系列被编入后世教科书的历史镜头,彼时轮番上演——1840年鸦片战争爆发;1841年,英军进攻虎门和广州;1842年清政府签订《南京条约》,随后又签订一系列不平等条约;1850年,沙俄侵占黑龙江……
国家内忧外患、民族危机近在眼前,生性好“辣”的湖南人,当仁不让地站了出来 。
【辣椒自然笔记 辣椒访问记】第一个站起来“睁眼看世界”的魏源,湖南隆回县人,1843年,他写的50卷《海国图志》正式面世,提出“师夷长技以制夷”等主张,在当时的中国,可谓思想站位甚高 。这样一位理论功底深厚的思想家、政治家、文学家,还曾在三元里抗英战争中拼过刺刀,可谓文武双全,刷新了“文弱书生”只会高谈阔论的刻板印象 。他也是辣椒流行在湖南餐桌后出现的第一位“猛人” 。
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魏源之后,湖南紧接着又出了三位“猛人”:曾国藩,1811年11月出生于今湖南娄底双峰;胡林翼,1812年7月出生在湖南益阳;左宗棠,1812年11月出生于湖南湘阴 。
这三位的出现,改变了时局走向 。
左宗棠一生几乎没打过败仗,兴办洋务运动时更是浑身是劲,创办船政学堂,创立中国第一个新式造船厂马尾船政局,一把年纪了还忙得“灰只嘎喷”;胡林翼早年在贵州安顺知府任上时,就带官兵与盗匪作战数百次,还理论联系实际编了一本《胡氏兵法》;至于曾国藩,那更是辣味甚浓的主,他的“屡败屡战”,他的“好汉打落牙和血吞”,都是经典中的“战斗机”,他是湘军真正“第一狠人”……

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