辣椒自然笔记辣椒访问记

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编者按：“能吃辣椒，敢为人先，会打仗，会读书”，一部湖南辣椒饮食史，就是一部湖南人的性格成型史。
2022年是实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的重要一年，“端稳中国粮、做优做香湖南饭”，湖南将贯穿从农业“生产端”到“消费端”的全链条，致力推广一批地方优势产业，打响一批区域特色品牌，推出一桌丰盛的“湖南饭”，催动社会消费热情同时，提振湖南农业经济发展新活力。
无辣不欢，做优“湖南饭”，首先就从辣椒开始……

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430年前，浙江有个戏曲家叫高濂，舞文弄墨之余，还是一位养生专家，他在食补尤其在“以花入菜”等专题研究方面颇有心得。
高濂专门写了一本书《遵生八笺》，提到了一种好看的、开花的植物，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”
高濂所说的“番椒”，就是当时从海外流入的辣椒。这也是目前学界比较公认的中国最早关于辣椒的记载，时间为1591年，明朝万历十九年。李时珍的《本草纲目》成书于1578年，里面未见有关辣椒的描述。因此，推算辣椒进入中国的时间，大致为1578年到1591年之间。
根据研究，辣椒最先由海外从浙江“登陆”，但是并不受浙江人喜爱，倒是地处内陆的湖南，对辣椒一见钟情，而后辣椒再由湖南传入江西、贵州、四川等地。康熙二十三年（1684年），《宝庆府志》和《邵阳县志》中有关于“海椒”的记载，这标志着辣椒正式传入湖南。到了清朝道光年间（1821年至1850年），辣椒已经成为湖南人饮食中不可或缺的主要菜品，官员、富商、民众无论贵贱，都对辣椒偏爱有加。

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其时，中国正面临千百年来最大的变局。
一系列被编入后世教科书的历史镜头，彼时轮番上演——1840年鸦片战争爆发；1841年，英军进攻虎门和广州；1842年清政府签订《南京条约》，随后又签订一系列不平等条约；1850年，沙俄侵占黑龙江……
国家内忧外患、民族危机近在眼前，生性好“辣”的湖南人，当仁不让地站了出来。
【辣椒自然笔记辣椒访问记】第一个站起来“睁眼看世界”的魏源，湖南隆回县人，1843年，他写的50卷《海国图志》正式面世，提出“师夷长技以制夷”等主张，在当时的中国，可谓思想站位甚高。这样一位理论功底深厚的思想家、政治家、文学家，还曾在三元里抗英战争中拼过刺刀，可谓文武双全，刷新了“文弱书生”只会高谈阔论的刻板印象。他也是辣椒流行在湖南餐桌后出现的第一位“猛人” 。
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魏源之后，湖南紧接着又出了三位“猛人”：曾国藩，1811年11月出生于今湖南娄底双峰；胡林翼，1812年7月出生在湖南益阳；左宗棠，1812年11月出生于湖南湘阴。
这三位的出现，改变了时局走向。
左宗棠一生几乎没打过败仗，兴办洋务运动时更是浑身是劲，创办船政学堂，创立中国第一个新式造船厂马尾船政局，一把年纪了还忙得“灰只嘎喷”；胡林翼早年在贵州安顺知府任上时，就带官兵与盗匪作战数百次，还理论联系实际编了一本《胡氏兵法》；至于曾国藩，那更是辣味甚浓的主，他的“屡败屡战”，他的“好汉打落牙和血吞”，都是经典中的“战斗机”，他是湘军真正“第一狠人”……