芥菜是春天生长比较茂盛的一种野菜，在乡间地里很多，营养丰富，和鸡蛋一起炒着吃或者煮着吃都可以 。相传这是名医华佗曾经替一个老者医治头疼病症时候使用的食物，老者食用后症状得到好转，恰逢当日是三月初三，这个习俗延续至今 。
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【三月三吃荠菜煮鸡蛋的由来】三月三吃芥菜煮鸡蛋是一种习俗偏方，芥菜有很好的治疗头疼的作用，现已被研究证明，还可以预防脑膜炎 。芥菜也是我们现在说的地菜，三月三吃地菜煮鸡蛋不仅是湖南、南方地区、中部地区以及中北地区都有这个习俗 。
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在《本草纲目》中记载，“佛家常以荠菜作挑灯杖，据说夏日可驱除蚊虫，故荠菜又名护生草” 。芥菜也正好就是在三月的时候遍布山地 。
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三月三吃芥菜煮鸡蛋，不光是这两种食物，还有将鸡蛋、红枣、生姜一起煮，全家吃上一碗，既沾财气，又能防病保证健康，预防春瘟 。
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