1、猪后腿肉洗净 ， 去除所有肥肉和筋膜 ， 仅留瘦肉部分；
2、肉放入锅中 ， 加入2节葱段、2片姜片 ， 几粒大料 ， 加足够的水 ， 大火煮沸后 ， 转小火煮3小时 ， 用筷子可以轻松扎透即可 。煮的过程中如有泡沫要撇出；
3、肉煮好后捞出沥干水分；
4、将肉掰成小块；
【家常肉松的做法 家常肉松怎么做】5、再撕成细丝 ， 尽量使每一根粗细均匀；
6、撕好的肉丝 ， 要马上进行炒制 ， 姜片 ， 大料（八角）料酒15ML ， 白糖10克 ， 咖喱粉20克 ， 生抽20ML ， 盐5克 。
7、锅中倒入一勺油 ， 约15ML；
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中 ， 将火调至最小；
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
10、不断翻炒 ， 肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；
11、不停翻炒约30分钟 ， 肉丝越来越干并蓬松 ， 颜色金黄即可；
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉 ， 摊开面积越大越好 ， 不要使肉松堆积 ， 彻底晾凉后即可装瓶密封 。
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