黎族是中国南方少数民族 ， 列中国大陆第18大民族 。海南是黎族世居地 ， 除海南以外 ， 现代黎族聚居区分布于中国大陆贵州、广东、广西和江西等省区 。
山兰米是世界上唯一的旱稻 ， 产量稀少 ， 熟出来的饭较硬 ， 不好吃 ， 只有少数黎家人种来酿酒 ， 酿出的山兰米酒口味醇正 ， 味道香甜 ， 浓而不烈 ， 一般只供自家饮用 。
山兰米酒素享有“海南茅台”、“山兰玉液”、“琼浆玉液”等诸多美称 ， 更重要的是 ， 它包含着一个民族独特的文化内涵 。不单在吃法上表现了黎族人民的一种传统饮食文化 ， 在它的制作方法上也同样如此 ， 其芳名也从古流传至今 。
黎族山兰酒的色泽初期呈乳白色 ， 温润如玉 ， 黎族人通常叫“biang”酒 。“biang”酒对不好酒者最具吸引力 ， 浓甜微辣 ， 辣而不燥 。一年后 ， 酒呈黄褐色 ， 好似玛瑙 ， 甜味减弱 ， 香味渐浓 ， 此为佳品 。时间渐长 ， 酒呈红色 ， 甚至黑色 ， 此为上品 ， 最为正宗 。山兰酒浅饮生津 ， 但后劲十足 。我就因此蒙在鼓里 ， 差点丧失了一介书生的体面 。可憾的是我没有“太白斗酒诗百篇”的才情 ， 要不我还真想彻头彻尾地醉一回 。
山兰米酒从古到今就深受人们的喜爱 。在我国历史上 ， 不少伟人都为黎族人民用“黎法”酿制的山兰米酒所倾倒 ， 并留下了许多佳话 ， 说到这 ， 苏轼与黎族米酒的故事就是其中一例 。据说北宋哲宗绍圣四年（公元1097年） ， 大文学家苏轼被贬到达昌化军（今儋州市） 。当时海南“都县稀疏” ， 乡野多“风涛瘴疠” 。苏轼路途劳累 ， 心绪不佳 ， 又时遭疾病侵袭 ， 处境凄凉 。然而 ， 纯朴善良的黎族人却待苏轼如贵客 ， 常请他喝“黎法”制成的酒 。
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苏轼饮用之后 ， 感觉很好 。过后他思绪万千 ， 欣然命笔：寂寂东坡一病翁 ， 白头萧散满霜风 。小儿误喜朱颜在 ， 一笑那知是酒红 。苏轼后来常和黎族朋友们饮酒长谈 ， 他慢慢了解了黎族人的乡风民俗 ， 与他们感情相通 ， 亲近他们 。
苏轼的一些佳句都与黎族酒有关 ， 如：“华夷两樽合 ， 醉笑一杯同” ， “小酒生黎法 ， 乾糟瓦盅中” ， “冻醴寒初法 ， 春醅暖更蒙”等 。苏轼对黎酒是推崇备至的 ， 并把这种独特的酿酒工艺称为“真一酒法” 。苏轼所饮的酒乃今日黎族同胞所称的“山兰米酒” 。
说起山兰米酒 ， 大家一定会问：“什么是山兰米？”山兰米 ， 它是一种黎家独有的旱生山兰糯稻谷 ， 种植时不施任何化肥 ， 是正宗的“绿色食品” ， 具有独特的米脂芳香 。而谈起酿酒 ， 当然少不了酒曲的存在 ， 酒曲可是酿酒过程中的精华所在呀 。而黎家的山兰米酒酒曲是采用山上天然的扁叶刺、山橘叶、南椰树心等树叶为材料而制成的 。这些树叶都具有独特的树脂芳香 。黎族老人常说 ， 用传统方法酿制的“山兰米酒”汇集了大自然精华 。
【黎族酒礼文化】
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