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【冷鲜肉实行冷却需要具备哪些条件?】冷却前先将冷却间的干式冷风机融霜 ， 然后将冷却间的温度降至-4至-3度 ， 相对湿度控制在95%-98%后再入货 。冷却期间空气流速应控制在0.5-2m/s ， 当肉冷却8-10h后 ， 室温应保持在-2至-1 ， 相对湿度控制在90%-92% ， 10h左右使肉体大腿最厚部位温度达到0-4度 。
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