魅力de文字控|酥肉怎么炸最好吃？
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炸酥肉怎么炸最好吃？我父亲卖了几十年的饭 ， 总结出的一套技巧：腌制入味（原材料很重要）、挂糊正确（鸡蛋、淀粉、面粉）、腌制时间得当 ， 这三方面里面有一些小技巧的 ， 掌握住了就能炸出美味的酥肉 。
炸酥肉是我国中原及北部很受欢迎的一道美食 ， 像我们河南老家 ， 一般过年的时候吃的最多 ， 制作简单 ， 吃起来又焦又香 ， 滑嫩爽口 。 不管是直接吃、炒菜用、煮汤吃 ， 都非常美味 ， 下面我来分享下我家的一些小经验
一、炸酥肉好吃技巧
1、腌制要入味
任何食物要想好吃 ， 最主要就是味道好 ， 而炸酥肉调味主要就靠第一步腌制时入味的 ， 所以这一步非常关键 ， 所用的原料也有讲究 ， 下面详细介绍
2、腌制时间要得当
腌制这一步重要 ， 腌制时间同样重要 ， 至少1小时以上的腌制 ， 并且最好放冰箱腌制 ， 低温环境下 ， 更容易入味 ， 并且低温的冷藏出来的肉 ， 炸出来后更加酥脆 ， 更好吃 。
3、挂糊要正确
腌制入味后 ， 就是挂糊了 ， 可是很多人却同时操作 ， 呵呵 ， 那做出来是一定不会好吃 ， 甚至有的朋友先挂糊 ， 哈哈 ， 那就更难吃了 ， 总之这么操作 ， 不入味 ， 后面就更别谈好吃了 。
二、炸酥肉步骤
1、准备原料
瘦肉、鸡蛋、胡椒粉、花椒面、辣椒面（不爱吃辣的可不加）、玉米淀粉、面粉、料酒、鸡精、盐、糖、生抽、油
重点：酥肉的选择非常重要 ， 要嫩的瘦肉 ， 一般就是里脊肉、后腿肉等 ， 必须要瘦肉 ， 不要带肥肉的 ， 肥肉做出来吃着会有油腻感 ， 并且要嫩 ， 这样成品才会外焦里嫩 ， 更好吃 。
另外 ， 有些人说用五花肉 ， 我建议最好不用 ， 若实在想用 ， 那就7瘦3肥的 ， 总之瘦肉要更多一点的 ， 可能有些人就喜欢吃这种香香的 ， 油油的吧 。
2、腌肉片
首先肉洗干净 ， 顺着肉的纹路切成适当大小的肉片 ， 肉片不需太薄 ， 0.5毫米厚最佳 ， 然后放清水中抓洗几分钟 ， 把里面的血水充分抓洗出来 ， 之后肉片会变的很白 ， 之后用手使劲抓肉片 ， 挤出水分 ， 这一步非常关键 ， 挤出更多的水分 ， 以便俺制时能吸收更多的味道 ， 才能更入味 。
将肉放入盆中 ， 然后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、盐、糖、生抽、鸡精 ， 将这些统统放进去 ， 然后用手抓拌 ， 一定是抓拌 ， 这样有力度 ， 才能更快更好的将味道抓进肉里 ， 让肉快速充分的吸收 。
之后 ， 放冰箱腌制一小时以上 ， 腌制时间要长些 ， 若能再长些更好 ， 并且最好放冰箱 ， 上面也说到了 ， 这样更易入味 ， 炸出来更酥脆 。
3、挂糊
腌制入味后 ， 这时倒入鸡蛋 ， 继续抓拌并搅拌 ， 使肉上劲 ， 搅拌至有点干的状态 ， 这说明汁水被肉吸收差不多了 ， 这时就开始挂糊了 ， 倒入淀粉与面粉（淀粉与面粉比例 4：1） ， 然后不断抓拌 ， 让每一片肉都均匀的粘上面糊 。
之后 ， 再倒入一些油 ， 一方面使下锅时顺滑不粘员 ， 且肉片之间也不易粘连 ， 另一方面使肉片更酥脆 。
重点：一定要再加点面粉 ， 面粉可以使肉表面更蓬松 ， 若只是淀粉的话 ， 会硬 ， 这是好吃的根本原因 。
4、下锅炸
挂好糊的肉片用手抓一把下锅炸就可以了 ， 下锅后 ， 稍微翻动着 ， 以免粘锅底和相互粘连 ， 炸至表面金黄 ， 捞出即可 。 然后就可以享用了 ， 可以直接蘸点酱汁、调料吃 ， 也可以做肉片汤吃 ， 或者炒菜吃 ， 都可以的 。
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